ಆ್ಯಪ್ನಗರ

ಟೊಮೇಟೊ ಇಲ್ಲದ ಅಡುಗೆ

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೇಟೊ ದರ ಗಗನಮುಖಿಯಾಗಿದೆ...

Vijaya Karnataka Web 29 Jul 2017, 5:30 am

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೇಟೊ ದರ ಗಗನಮುಖಿಯಾಗಿದೆ. ಟೊಮೇಟೊ ಇಲ್ಲದೆ ಹೇಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಟೊಮೇಟೊಗೆ ಪರ್ಯಾಯವೇನು ಎಂದು ಚಿಂತಿಸುವವರಿಗೆ ಇಲ್ಲಿದೆ ಉತ್ತರ.

ಬಬಿತಾ ಎಸ್‌.

ಟೊಮೇಟೊಗೆ ಈಗ ರಾಜಯೋಗ. ಕೆ.ಜಿಯೊಂದಕ್ಕೆ ಬಹುತೇಕ ನೂರು ರೂಪಾಯಿಯಷ್ಟಿರುವ ಟೊಮೇಟೊ ಸದ್ಯಕ್ಕೆ ಜನರ ಪಾಲಿಗೆ ಬಂಗಾರದಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸಿದೆ. ದಿನನಿತ್ಯದ ಅಡುಗೆಗೆ ಟೊಮೇಟೊ ಬೇಕೇ ಬೇಕು. ಸಾಂಬಾರು, ರಸಂ, ಪಲ್ಯ, ಪಲಾವ್‌, ಚಿತ್ರಾನ್ನ, ಟೊಮೇಟೊ ಭಾತ್‌, ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು, ಸಲಾಡ್‌, ಸೂಪ್‌, ಚಾಟ್ಸ್‌, ಪಿಜ್ಜಾ ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಟೊಮೇಟೊ ಇಲ್ಲದೆ ರುಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೇಟೊವೊಂದಿದ್ದರೆ ಸಾಕು, ಒಂದು ಸಾಧಾರಣ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅಡ್ಡಿಯಿಲ್ಲ. ಇಂತಹ ಬಹು ಉಪಯೋಗಿ ಟೊಮೇಟೊ ಈಗ ಜನ ಸಾಮಾನ್ಯರಿಂದ ದೂರವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ ತರಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಟೊಮೇಟೊಗೆ ಪರ್ಯಾಯ

ಟೊಮೇಟೊ ದರ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದ ಮಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡದೆ ಇರಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಗಂತ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಟೊಮೇಟೊವನ್ನು ಮೊದಲಿನಂತೆ ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿ ಬಳಸಲೂ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಈಗ ಟೊಮೇಟೊ ಇಲ್ಲದ ಅಡುಗೆ ಎಂಬ ಹೊಸ ಕಾನ್ಸೆಪ್ಟ್‌ ಆರಂಭವಾಗಿದೆ. ಟೊಮೇಟೊ ಇಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಟೊಮೇಟೊಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಏನು ಹಾಕಬೇಕು, ಟೊಮೇಟೊ ಹಾಕದೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ರೆಸಿಪಿಗಳು ಯಾವವು ಎಂಬಿತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಲವಾರು ಆಪ್ಷನ್‌

ಅಡುಗೆಗೆ ಟೊಮೇಟೊವನ್ನು ಬಳಸಲು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ. ಇದು ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವೂ ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಕವನ್ನಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸದ್ಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಹುಳಿ ರುಚಿಗೆ ಟೊಮೇಟೊವನ್ನೇ ನೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಪರ್ಯಾಯಗಳಿವೆ. ಮೂಲತಃ ಟೊಮೇಟೊವಿನ ಮೂಲ ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕ. ಭಾರತೀಯರ ಬಹುತೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮೇಟೊವನ್ನು ಬಳಸುವ ರೂಢಿ ಇಲ್ಲ. ಭಾರತದ ವಿವಿಧ ರಾಜ್ಯಗಳ ಜನರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಬರಲು ಇನ್ನಿತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಹುಳಿ ರುಚಿ

ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಜನರು ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಬರಲು ಮೊಸರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆಯೇ ಹೊರತು ಟೊಮೇಟೊವನ್ನಲ್ಲ. ಮೊಘಲೈ ಮತ್ತು ಲಕ್ನೋವಿ ಶೈಲಿಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಸರಿನ ಬಳಕೆಯೇ ಹೆಚ್ಚು. ಇದಲ್ಲದೆ ಒಣ ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಪುಡಿಯಾದ ಆಮ್‌ಚೂರ್‌ ಕೂಡಾ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಆಂಗ್ಲೊ ಇಂಡಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಥೋಲಿಕ್‌ ಕ್ರೈಸ್ತರು ಈಗಲೂ ತಮ್ಮ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸಿರ್ಕ ಅಥವಾ ವಿನಿಗರ್‌ ಹಾಕಿ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಬರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಗೋವಾದ ಜನರು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ಬಿಳಿಂಬಿ ಎಂಬ ಹಣ್ಣನ್ನು ಹಾಕಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ ಮತ್ತು ಗುಜರಾತ್‌ನ ಜನರು ಬೇಳೆ ಸಾರಿಗೆ ಟೊಮೇಟೊ ಬದಲಾಗಿ ಕೋಕಂ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಕನ್ನಡದ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉಂಡೆಪುಳಿ, ಮಂತುಪುಳಿ , ವಾಟೆ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಪುನರೊಟ್ಟೆ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ಇದನ್ನು ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯೋಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಡಗಿನಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಾಚಂಪುಳಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಕನ್ನಡದ ಜಿಲ್ಲೆಗಳಲ್ಲಿ ವಾಟೆ ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪಗೆ ಎಂಬ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾಡುವ ಹುಳಿ ಪುಡಿಯ ಬಳಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲದೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಗೆ ಜನರು ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿಸಿರುವ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು.

ಹುಳಿ ವೈವಿಧ್ಯ

ಕಾಶ್ಮೀರ-ಮೊಸರು

ರಾಜಸ್ಥಾನ-ಆಮ್‌ಚೂರ್‌ ಪುಡಿ

ಗುಜರಾತ್‌-ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣು

ಪಶ್ಚಿಮ ಬಂಗಾಳ-ಗೊಂಧೋರಾಜ್‌ ಲೆಬು ಹಣ್ಣು

ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತ-ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು

ಪಶ್ಚಿಮ ಕರಾವಳಿ-ಕೋಕಂ

ಗೋವಾ-ಬಿಂಬುಳಿ

-ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿ ಹಾಕಿದರೆ ಟೊಮೇಟೊ ತುಣುಕಿನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

-ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌, ಬರ್ಗರ್‌ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಟೊಮೇಟೊ ಸ್ಲೈಸ್‌ನ ಬದಲಾಗಿ ಪೈನಾಪಲ್‌ ಅಥವಾ ಮಾವಿನ ಕಾಯಿಯ ತೆಳು ಸ್ಲೈಸ್‌ ಬಳಸಬಹುದು.

-ಪಿಜ್ಜಾ ಬೇಸ್‌ಗೆ ಟೊಮೇಟೊ ರಸ ಸವರುವ ಬದಲು ಗಾರ್ಲಿಕ್‌ ಸಾಸ್‌ ಹಾಕಿ ಗಾರ್ಲಿಕ್‌ ಬೇಸ್‌ ಪಿಜ್ಜಾ ಮಾಡಬಹುದು.

-ಪಿಜ್ಜಾಗಿ ಟೊಮೇಟೊ ತುಣುಕಿನ ಟಾಪಿಂಗ್‌ನ ಬದಲು ರೆಡ್‌ ಪೆಪ್ಪರ್‌ ಅಥವಾ ಇತರ ತರಕಾರಿ ತುಣುಕುಗಳ ಟಾಪಿಂಗ್‌ ಮಾಡಬಹುದು.

ಟೊಮೇಟೊ ಹಣ್ಣಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನ ಬಳಕೆ ಹೆಚ್ಚಬೇಕು. ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿವೆ. ಕೆಲವರು ಹೈಬ್ರೀಡ್‌ ಟೊಮೇಟೊಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೊಮೇಟೊನಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಇಲ್ಲ. ಹುಳಿ ರುಚಿಗೆ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಮೂಲಗಳಿವೆ.

ಕೆ.ಸಿ ರಘು, ಆಹಾರ ತಜ್ಞ

ಮುಂದಿನ ಲೇಖನ

Vijay Karnataka News App: ನಿಮ್ಮ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲು ನಡೆಯುವ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳನ್ನುಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಾ? ಹಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ ವಿಜಯ ಕರ್ನಾಟಕ ಆ್ಯಪ್‌ಡೌನ್‌ಲೋಡ್‌ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಹಾಗೂ ರಿಪೋರ್ಟ್‌ ಕಳಿಸಿ
ಲೇಟೆಸ್ಟ್‌ ನ್ಯೂಸ್‌ ಅಪ್‌ಡೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ, Vijay Karnataka ಫೇಸ್‌ಬುಕ್‌ಪೇಜ್‌ ಲೈಕ್‌ ಮಾಡಿರಿ