ವೇದಾವತಿ ಹೆಚ್.ಎಸ್
ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲರೂ ಕೇಳಿರುತ್ತಾರೆ. ಈ ಚಟ್ನಿಗಳಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯ ಚಟ್ನಿ ಸವಿಯುವ ಮನಸ್ಸಿನಿದ್ದರೆ ಈ ಕೆಳಗೆ ಕೊಟ್ಟಿರುವ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಚಟ್ನಿ ಮಾಡಿ ಸವಿಯಿರಿ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಚಟ್ನಿ
ಸಾಮಗ್ರಿ: ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್-1 ಕಪ್, ಎಣ್ಣೆ-2 ಟೀ ಚಮಚ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ-1 ಟೀ ಚಮಚ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ-1 ಟೀ ಚಮಚ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-2 ಎಸಳು, ಒಣಮೆಣಸು-4, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ-2, ತೆಂಗಿನ ತುರಿ-4 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ, ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು-ಸ್ವಲ್ಪ, ಉಪ್ಪು-ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು-ಸ್ವಲ್ಪ, ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ-2 ಟೀ ಚಮಚ, ಸಾಸಿವೆ-1 ಟೀ ಚಮಚ, ಕರಿಬೇವು-ಸ್ವಲ್ಪ.
ವಿಧಾನ: ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಒಣಮೆಣಸನ್ನು ಹುರಿದು ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮೆತ್ತಗೆ ಆಗುವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹಾಕಿ ಅದರ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣ ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ಆರಿದ ನಂತರ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ಗೆ ಹಾಕಿ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ ಬೇರೆ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ.
ಗಣಿಕೆ ಸೊಪ್ಪಿನ ಚಟ್ನಿ
ಸಾಮಗ್ರಿ: ಗಣಿಕೆ ಸೊಪ್ಪು-2 ಕಟ್ಟು, ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ-1 ಕಪ್, ಬೆಲ್ಲ-ಸ್ವಲ್ಪ, ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು-ಸ್ವಲ್ಪ, ಉಪ್ಪು-ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು, ಕಾಳುಮೆಣಸು-15, ಜೀರಿಗೆ-ಒಂದೂವರೆ ಟೀ ಚಮಚ, ತುಪ್ಪ-1 ಟೀ ಚಮಚ, ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಸಾಸಿವೆ-1 ಟೀ ಚಮಚ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-10, ತುಪ್ಪ-3 ಟೀ ಚಮಚ.
ವಿಧಾನ: ಗಣಿಕೆ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಅರಲು ಹಾಕಿ. ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಕಾಳುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಹುರಿದಿಡಿ. ಅದೇ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿಗಣಿಕೆ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಾಡಿಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣ ಅರಿದ ನಂತರ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ಗೆ ಹಾಕಿ ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ, ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು, ಬೆಲ್ಲ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ ಬೇರೆ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿಒಂದು ಕುದಿ ಕುದಿಸಿ. ಬಾಣಂತಿಯರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಈ ಚಟ್ನಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಗೊಂಗುರ ಚಟ್ನಿ
ಸಾಮಗ್ರಿ: ಗೊಂಗುರ ಸೊಪ್ಪು-2 ಕಟ್ಟು, ಈರುಳ್ಳಿ-3, ಖಾರ ಪುಡಿ-2 ಟೀ ಚಮಚ, ಮೆಂತ್ಯೆ ಕಾಳು-2 ಟೀ ಚಮಚ, ಜೀರಿಗೆ-2 ಟೀ ಚಮಚ, ಉಪ್ಪು-ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು, ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಜೀರಿಗೆ-ಅರ್ಧ ಟೀ ಚಮಚ, ಸಾಸಿವೆ-1 ಟೀ ಚಮಚ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ-2, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ-1 ಟೀ ಚಮಚ, ಅರಶಿನ-1 ಟೀ ಚಮಚ, ಕರಿಬೇವು-ಸ್ವಲ್ಪ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-20 ಎಸಳು, ಎಣ್ಣೆ-ಕಾಲು ಕಪ್.
ವಿಧಾನ: ಗೊಂಗುರ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ ತೊಳೆದು ಒಣ ಹಾಕಿ. ಮೆಂತ್ಯೆ ಕಾಳು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಹುರಿದು ಅರಿದ ನಂತರ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಅದಕ್ಕೆ ಖಾರ ಪುಡಿ, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಅದರಲ್ಲಿಗೊಂಗುರ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹುರಿದು ಅದು ಅರಿದ ನಂತರ ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ. ಒಗ್ಗರಣೆ ಸಾಮಗ್ರಿಯನ್ನು ಹುರಿದು ಅದಕ್ಕೆ ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣ ಸೇರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದು ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ.
ಶುಂಠಿ ಚಟ್ನಿ
ಸಾಮಗ್ರಿ: ಶುಂಠಿ-ಅರ್ಧ ಕಪ್, ಬೆಲ್ಲ-1 ಕಪ್, ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು-ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ್ದು, ಅರಶಿನ-ಅರ್ಧ ಚಮಚ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ-10, ಉಪ್ಪು-ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು, ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ-2 ಚಮಚ, ಸಾಸಿವೆ-1 ಚಮಚ, ಇಂಗು-1 ಚಿಕ್ಕ ತುಂಡು, ಎಣ್ಣೆ-2 ಚಮಚ.
ವಿಧಾನ: ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಸಾಸಿವೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದು ಅರಶಿನ, ಇಂಗು, ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು ಸೇರಿಸಿ ಹುರಿದು ಆರಿದ ನಂತರ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ಗೆ ಹಾಕಿ ಬೆಲ್ಲ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ನೀರು ಹಾಕದೆ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ.
ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲರೂ ಕೇಳಿರುತ್ತಾರೆ. ಈ ಚಟ್ನಿಗಳಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯ ಚಟ್ನಿ ಸವಿಯುವ ಮನಸ್ಸಿನಿದ್ದರೆ ಈ ಕೆಳಗೆ ಕೊಟ್ಟಿರುವ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಚಟ್ನಿ ಮಾಡಿ ಸವಿಯಿರಿ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಚಟ್ನಿ
ಸಾಮಗ್ರಿ: ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್-1 ಕಪ್, ಎಣ್ಣೆ-2 ಟೀ ಚಮಚ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ-1 ಟೀ ಚಮಚ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ-1 ಟೀ ಚಮಚ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-2 ಎಸಳು, ಒಣಮೆಣಸು-4, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ-2, ತೆಂಗಿನ ತುರಿ-4 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ, ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು-ಸ್ವಲ್ಪ, ಉಪ್ಪು-ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು-ಸ್ವಲ್ಪ, ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ-2 ಟೀ ಚಮಚ, ಸಾಸಿವೆ-1 ಟೀ ಚಮಚ, ಕರಿಬೇವು-ಸ್ವಲ್ಪ.
ವಿಧಾನ: ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಒಣಮೆಣಸನ್ನು ಹುರಿದು ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮೆತ್ತಗೆ ಆಗುವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹಾಕಿ ಅದರ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣ ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ಆರಿದ ನಂತರ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ಗೆ ಹಾಕಿ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ ಬೇರೆ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ.
ಗಣಿಕೆ ಸೊಪ್ಪಿನ ಚಟ್ನಿ
ಸಾಮಗ್ರಿ: ಗಣಿಕೆ ಸೊಪ್ಪು-2 ಕಟ್ಟು, ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ-1 ಕಪ್, ಬೆಲ್ಲ-ಸ್ವಲ್ಪ, ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು-ಸ್ವಲ್ಪ, ಉಪ್ಪು-ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು, ಕಾಳುಮೆಣಸು-15, ಜೀರಿಗೆ-ಒಂದೂವರೆ ಟೀ ಚಮಚ, ತುಪ್ಪ-1 ಟೀ ಚಮಚ, ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಸಾಸಿವೆ-1 ಟೀ ಚಮಚ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-10, ತುಪ್ಪ-3 ಟೀ ಚಮಚ.
ವಿಧಾನ: ಗಣಿಕೆ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಅರಲು ಹಾಕಿ. ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಕಾಳುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಹುರಿದಿಡಿ. ಅದೇ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿಗಣಿಕೆ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಾಡಿಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣ ಅರಿದ ನಂತರ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ಗೆ ಹಾಕಿ ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ, ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು, ಬೆಲ್ಲ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ ಬೇರೆ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿಒಂದು ಕುದಿ ಕುದಿಸಿ. ಬಾಣಂತಿಯರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಈ ಚಟ್ನಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಗೊಂಗುರ ಚಟ್ನಿ
ಸಾಮಗ್ರಿ: ಗೊಂಗುರ ಸೊಪ್ಪು-2 ಕಟ್ಟು, ಈರುಳ್ಳಿ-3, ಖಾರ ಪುಡಿ-2 ಟೀ ಚಮಚ, ಮೆಂತ್ಯೆ ಕಾಳು-2 ಟೀ ಚಮಚ, ಜೀರಿಗೆ-2 ಟೀ ಚಮಚ, ಉಪ್ಪು-ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು, ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಜೀರಿಗೆ-ಅರ್ಧ ಟೀ ಚಮಚ, ಸಾಸಿವೆ-1 ಟೀ ಚಮಚ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ-2, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ-1 ಟೀ ಚಮಚ, ಅರಶಿನ-1 ಟೀ ಚಮಚ, ಕರಿಬೇವು-ಸ್ವಲ್ಪ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-20 ಎಸಳು, ಎಣ್ಣೆ-ಕಾಲು ಕಪ್.
ವಿಧಾನ: ಗೊಂಗುರ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ ತೊಳೆದು ಒಣ ಹಾಕಿ. ಮೆಂತ್ಯೆ ಕಾಳು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಹುರಿದು ಅರಿದ ನಂತರ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಅದಕ್ಕೆ ಖಾರ ಪುಡಿ, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಅದರಲ್ಲಿಗೊಂಗುರ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹುರಿದು ಅದು ಅರಿದ ನಂತರ ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ. ಒಗ್ಗರಣೆ ಸಾಮಗ್ರಿಯನ್ನು ಹುರಿದು ಅದಕ್ಕೆ ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣ ಸೇರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದು ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ.
ಶುಂಠಿ ಚಟ್ನಿ
ಸಾಮಗ್ರಿ: ಶುಂಠಿ-ಅರ್ಧ ಕಪ್, ಬೆಲ್ಲ-1 ಕಪ್, ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು-ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ್ದು, ಅರಶಿನ-ಅರ್ಧ ಚಮಚ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ-10, ಉಪ್ಪು-ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು, ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ-2 ಚಮಚ, ಸಾಸಿವೆ-1 ಚಮಚ, ಇಂಗು-1 ಚಿಕ್ಕ ತುಂಡು, ಎಣ್ಣೆ-2 ಚಮಚ.
ವಿಧಾನ: ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಸಾಸಿವೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದು ಅರಶಿನ, ಇಂಗು, ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು ಸೇರಿಸಿ ಹುರಿದು ಆರಿದ ನಂತರ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ಗೆ ಹಾಕಿ ಬೆಲ್ಲ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ನೀರು ಹಾಕದೆ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ.