ಆ್ಯಪ್ನಗರ

ಇಡ್ಲಿ, ಚಟ್ನಿ ಸಾಂಬರ್‌ ಕನ್ನಡಿಗರ ಅಸ್ಮಿತೆಯ

ಹಸಿರು ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಗೆಬಗೆ ತಿನಿಸು. ಪಲ್ಯದಿಂದ ಪರಮಾನ್ನದವರೆಗೆ ಹರಡಿಕೊಳ್ಳುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಆಹಾರ ನಮ್ಮದು. ಅದು ಹೇಗೆ ಹುಟ್ಟಿದವು ಇಷ್ಟು ವೆರೈಟಿ ಖಾದ್ಯಗಳು? ಈ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲೇನಿದೆ ವಿಶೇಷ? ನಾಳೆ ವಿಶ್ವ ಆಹಾರ ದಿನದ ನಿಮಿತ್ತ ಕರ್ನಾಟಕದ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯ ಬಗೆಗೆ ಸ್ಟಾರ್‌ ಪಾಕತಜ್ಞರಿಂದ ಸಾದ್ಯಂತ ವಿವರ.

Vijaya Karnataka 15 Oct 2017, 5:00 am

*ಸದಾನಂದ ಮಯ್ಯ

ಪರಿಚಿತರೊಬ್ಬರು ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಜೀವನಶೈಲಿಯ ಫಲವಾಗಿ ಅವರಿಗೂ ಹಲವು ಕಾಯಿಲೆ. ಗುಳಿಗೆ ನುಂಗುತ್ತಾ, 'ಇನ್ನೆಲ್ಲ ಆಹಾರದ ಬದಲು ಮೆಡಿಸಿನ್‌ ತಿಂದೇ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಕಾಲ ಬಂದಿದೆ' ಎಂದರು. 'ನಾವು ಆಹಾರವನ್ನು ಮೆಡಿಸಿನ್‌ ಥರ ತಿಂದರೆ ಮೆಡಿಸಿನ್‌ನಿಂದ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಪ್ರಮೇಯ ಬರುವುದಿಲ್ಲ' ಎಂದೆ ನಾನು.

ಹೌದು, ಆಹಾರ ಎಂಬುದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಒಂದು ರೀತಿ ಔಷಧಿ ಇದ್ದ ಹಾಗೆ. ಅದನ್ನು ನಾವು ಹೇಗೆ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೋ ಹಾಗೆ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ವೃದ್ಧಿಸುತ್ತಾ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅದರಲ್ಲೂ ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಇರುವಷ್ಟು ವೈವಿದ್ಯಮಯ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ ಬೇರೆ ಯಾವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲೂ ಇಲ್ಲ. ನಾನು ಹಲವು ದೇಶಗಳನ್ನು, ದೇಶದ ಎಲ್ಲ ರಾಜ್ಯಗಳನ್ನೂ ಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ನಮ್ಮ ಫುಡ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ವಿಶೇಷತೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯವನ್ನು ಬೇರೆಲ್ಲೂ ಕಂಡಿಲ್ಲ.

ನಮ್ಮ ನಾಡಿನ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡಂತೆ ಆಯಾ ಪ್ರದೇಶದ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದಾವುದೂ ನಾವು ಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದಲ್ಲ. ಎಲ್ಲವೂ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಮಾಡಿ ದ್ದನ್ನು ನಾವು ಮುಂದುವರೆಸಿಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಅಷ್ಟೇ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜೋಳದ ರೊಟ್ಟಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರಿಗೆ ಜೋಳ ಮುಖ್ಯ ಬೆಳೆ. ಅದರ ಜತೆಗೆ ಅಲ್ಲಿನ ಹವಾಮಾನಕ್ಕೆ ರೊಟ್ಟಿ ಅವರ ದೇಹಕ್ಕೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಕನ್ನಡ, ದಕ್ಷಿಣ ಕನ್ನಡದ ಕಡೆ ಕುಚ್ಚಿಲಕ್ಕಿ, ಗಂಜಿ ಹೀಗೆ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಸಂಬಂಧಪಟ್ಟದ್ದನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಬಯಲು ಸೀಮೆಗಳಾದ ಮೈಸೂರು, ಮಂಡ್ಯ, ತುಮಕೂರು, ಚಿತ್ರದುರ್ಗ ಇಲ್ಲೆಲ್ಲ ಅನ್ನ, ಮುದ್ದೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಇಲ್ಲಿನ ಬೆಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿನವರ ದೇಹ ಪ್ರಕೃತಿ ಮತ್ತು ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲರೂ ಹೊಂದಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.

ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ಗುಂಟೂರು, ವಿಜಯವಾಡ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೆಣಸಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅಲ್ಲಿ ಟೆಂಪರೇಚರ್‌ ಅತಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಅಷ್ಟೊಂದು ಖಾರ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಉಷ್ಟ ಆಗೋದಿಲ್ವಾ ಅಂತ ಅಚ್ಚರಿಯಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ, ದೇಹವನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ನ ಉಷ್ಣತೆಗೆ ಸರಿಯಾಗಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದರೆ, ಅಂತಹ ಆಹಾರ ಅವಶ್ಯ. ಇದನ್ನು ನಮ್ಮ ಹಿಂದಿನವರು ಮಾಡಿದ್ದು, ಯಾವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದು ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತೊಡಗಿ...

ನಮ್ಮ ಕರ್ನಾಟಕದ ಆಹಾರ, ಒಂದು ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ. ಇದು ಯಾರಿಗೂ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಆ ಉಪ್ಪು ನೀರಾಗಿ ಊಟದೊಳಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ನಮಗೆ ಗಂಟಲಿನ ತೊಂದರೆ ಬಂದರೆ ಉಪ್ಪು ನೀರು ಹಾಕಿ ಗಾರ್ಗಲ್‌ ಮಾಡಿ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಕೋಸಂಬರಿ. ಇದನ್ನು ಹೆಸರು ಬೇಳೆ, ಕಡಲೆಬೇಳೆಯಿಂದ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಹೈ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ ಇವೆರಡರಲ್ಲೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನೂ ಹಾಕಿ ಪಲ್ಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆಮೇಲೆ ಅನ್ನ, ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಸಾರು. ಇದರಲ್ಲಿ ಸಹ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ ಇರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಿಹಿ, ಆಮೇಲೆ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಅನ್ನ. ಹೀಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬ್ಯಾಲೆನ್ಸ್‌ ಮಾಡಿ ಆ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಪಾಲಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಬೇಳೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅರಿಶಿಣ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನೂ ಸಹ ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದಲೇ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಹೀಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನೂ ಬ್ಯಾಲೆನ್ಸ್‌ ಮಾಡಿದ ಊಟ ನಮ್ಮ ಕರ್ನಾಟಕದ್ದು. ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ನಮ್ಮವರಿಗೆ ಯಾರಿಗೂ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ. ಸುಮ್ಮನೇ ವೆಸ್ಟರ್ನ್‌ ಕಲ್ಚರ್‌ ಅನ್ನು ಪಾಲಿಸಲು ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.

ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ತಕ್ಕ ಪಾರಂಪರಿಕ ಆಹಾರಗಳು

ಪಾರಂಪರಿಕ ಆಹಾರಗಳು ಸಹ ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿದ್ದು, ಅವು ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಇವೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಕನ್ನಡದ ಪಾರಂಪರಿಕ ಊಟವಾಗಿ ತಂಬುಳಿ ಇದೆ. ಇದನ್ನು ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಹೊತ್ತು ತಂಪಾಗಿರಲು ನಾವು ಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ತಂಬುಳಿಯನ್ನು ಸೌತೆ ಬೀಜದಲ್ಲಿ, ಕಾಚೇ ಸೊಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ತಂಪು, ಜತೆಗೆ ಹೈ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ ಇದರಲ್ಲಿದೆ. ಕೊಟ್ಟೆ ಕಡುಬು, ಹಲಸಿನ ಎಲೆಯ ಕಡುಬು, ಪತ್ರೊಡೆ, ಮಂಗಳೂರು ಬಜ್ಜಿ, ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಹತ್ತಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರಗಳು ಕರಾವಳಿಯ ವಿಶೇಷಗಳು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊಟೇಲ್‌ಗಳು ಆರಂಭವಾಗಿದ್ದು, ಉಡುಪಿ ಭಾಗದವರಿಂದ. ಅವರೆಲ್ಲರೂ ಆಗಿನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೆಂಗಳೂರಿಗೆ ಬರದೆ ಮದ್ರಾಸ್‌ಗೆ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದರು. ಮದ್ರಾಸ್‌ನವರಿಗೆ ದಪ್ಪ ದೋಸೆ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ, ಆಗ ಈ ಹೊಸ ದೋಸೆ ಫಾರ್ಮಾಟ್‌ನ್ನು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಿದರು. ಆಗ ಮೈಸೂರು ಸಂಸ್ಥಾನ ಇದ್ದ ಕಾರಣ ಅದಕ್ಕೆ ಮೈಸೂರು ದೋಸೆ, ಮೈಸೂರು ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆ ಎನ್ನಲಾಗಿತ್ತು. ಇನ್ನು ಮಂಗಳೂರು ಬಜ್ಜಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದ್ದು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೋಂಡಕ್ಕೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಮಂಗಳೂರು ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಳಸುವಂತಿರಲಿಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ಈ ಮಂಗಳೂರು ಬಜ್ಜಿ ಹುಟ್ಟಿತು.

ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಮಿರ್ಚಿ ಮಂಡಕ್ಕಿ, ಗಿರ್ಮಿಟ್‌ ಇವೆಲ್ಲ ಬಂದದ್ದು, ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ ಕಡೆಗಳಿಂದ, ಆ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಅವು ಹತ್ತಿರವಾಗಿದ್ದವು, ಅಲ್ಲಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿವೆ.

ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವೇ ಬೆಸ್ಟ್‌

ನಮ್ಮದೆಲ್ಲವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು, ಬೇರೆಯದನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾ ಡಯೆಟ್‌ ಮಾಡುವುದು ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅನೇಕರ ಅಭ್ಯಾಸ. ಆದರೆ, ಅದು ತಪ್ಪು. ನಮ್ಮ ದೇಹ ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹಳೇ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಾತಿತ್ತು. ಮಹಾರಾಜರ ಹಾಗೆ ಬೆಳಗ್ಗೆ ತಿನ್ನು, ಶ್ರೀಮಂತರ ಥರ ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಊಟ ಮಾಡು, ಬಡವನ ಹಾಗೆ ರಾತ್ರಿ ತಿನ್ನು ಎಂಬ ಮಾತಿದೆ. ಇದರ ಜತೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದ ಆಹಾರ ಬಿಟ್ಟು, ಹೊರಗಡೆಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೂ ರೂಢಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರ ಕ್ರಮ ನೀವಿರುವ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕನುಗಣವಾಗಿ ಇರಬೇಕು ಎಂಬುದು ನನ್ನ ಸಲಹೆ.

ರಕ್ತದ ಗ್ರೂಪ್‌ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಡಯೆಟ್‌ ಅಗತ್ಯ

ಡಯೆಟ್‌ ಎನ್ನುವುದು ಈಗ ಟ್ರೆಂಡ್‌ ಆಗಿಬಿಟ್ಟಿದೆ ಆದರೆ ಡಯೆಟ್‌ ಮಾಡುವವರು, ತಮ್ಮ ರಕ್ತದ ಗುಂಪಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಒ ಪಾಸಿಟಿವ್‌ ಇರುವವರಿಗೆ ಒಂದು ಆಹಾರ ಕ್ರಮ ಇರುತ್ತದೆ,ಬಿ ಪಾಸಿಟಿವ್‌ ಇರುವವರಿಗೆ ಒಂದು ಆಹಾರ ಕ್ರಮವಿರುತ್ತದೆ. ಆ ರೀತಿ ಡಯೆಟ್‌ ಮಾಡಿದಾಗ ಒಳ್ಳೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಸಂಚಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೂ ಆಹಾರವೂ...

ನಮ್ಮ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ ಇದೆ, ಇದು ರೂಢಿಯಾಗಲು ಇದಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣ ಅಲ್ಲಿನ ವಾತಾವರಣ ಮತ್ತು ಸಂಚಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆ.

ಘಟ್ಟದ ಕೆಳಗೆ, ಘಟ್ಟದ ಮಧ್ಯ, ಘಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಹೀಗೆ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಬೇರೆಯಾದಂತೆ ಆಹಾರ ಕ್ರಮ ಸಹ ಬೇರೆ ಬೇರೆ. ಅಂದೆಲ್ಲ ಈಗಿನಂತೆ ಸಂಚಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಆ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಏನು ಸಿಗುತ್ತಿತ್ತೋ ಅದನ್ನೇ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಅದೇ ಇದುವರೆಗೂ ಮುಂದುವರಿದುಕೊಂಡು ಬಂದಿದೆ. ನಮ್ಮ ಏರಿಯಾದಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿದ್ದು ನಮಗೆ, ಅವರಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿದ್ದು ಅವರು ಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.ಭಾರತದ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ ಬೇರೆಯಾಗಿದ್ದರೂ, ತಳಪಾಯ ಒಂದೇ ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ತಳಪಾಯ ಸಹ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ತರಹ ಇದೆ. ಇದು ನಮ್ಮ ವಿಶೇಷತೆ.

ಸದಾನಂದ ಮಯ್ಯ ಪಾಕತಜ್ಞರು, ಮಯ್ಯಾಸ್‌ ಗ್ರೂಪ್‌ ಆಫ್‌ ಹೋಟೆಲ್‌ನ ಮಾಲೀಕರು

(ನಿರೂಪಣೆ: ಹರೀಶ್‌ ಬಸವರಾಜ್‌)

ಮುಂದಿನ ಲೇಖನ

Vijay Karnataka News App: ನಿಮ್ಮ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲು ನಡೆಯುವ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳನ್ನುಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಾ? ಹಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ ವಿಜಯ ಕರ್ನಾಟಕ ಆ್ಯಪ್‌ಡೌನ್‌ಲೋಡ್‌ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಹಾಗೂ ರಿಪೋರ್ಟ್‌ ಕಳಿಸಿ
ಲೇಟೆಸ್ಟ್‌ ನ್ಯೂಸ್‌ ಅಪ್‌ಡೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ, Vijay Karnataka ಫೇಸ್‌ಬುಕ್‌ಪೇಜ್‌ ಲೈಕ್‌ ಮಾಡಿರಿ