ಹಾಲಿನ ವಿಧ
ಗಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮೊಸರಿನ ಹಿಂದಿನ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾದ ಫ್ಯಾಟ್ ಮಿಲ್ಕ್ . ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಈ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಲು ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲು ಯಾವುದನ್ನೇ ಬಳಸಿದರೂ ಎರಡೂ ಸಮಾನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ವಿಸ್ಕಿಂಗ್
ಹಾಲಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು ವಿಸ್ಕಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲು ಮೊಸರು ಸಿಗಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲಿಗೆ 1-2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಮೊಸರು ಬೆರೆಸಿದರೆ ಸಾಕು. ವಿಸ್ಕಿಂಗ್ ನೊರೆ ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಬಳಸಿದಾಗ ಸರಿಯಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರ ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಜಿಗುಟು ಇರುತ್ತದೆ.
ಹಾಲು ಕಲೆಸುವುದು
ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಬಟ್ಟಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 6-7 ಬಾರಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆರೆಸುತ್ತದೆ. ನಯವಾಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಲೆಸಿದ ನಂತರ ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಾಪಮಾನ
ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಇದು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕುದ್ದಿರಬಾರದು ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿ ಇರಬಾರದು. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಉಗುರು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಹಳ ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಶೇಖರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ
ನಿಮ್ಮ ಮೊಸರಿಗೆ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಮೊಸರಾಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನ ಬಹುತೇಕರಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರ ಕಾಂಡದ ಸಮೇತ ಮೊಸರು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ನೀವು ಕೇವಲ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬೀಜಗಳು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅದು ಹಾಲು ಮೊಸರು ಆಗುವಂತೆ ಮಾರ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಯಾವ ಪಾತ್ರೆ ಬಳಸಬೇಕು?
ಮೊಸರು ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಜೇಡಿ ಮಣ್ಣು ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಅನೇಕ ಜನರು ಬೋನ್ ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಿ, ನಿಮಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದದನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ತುಪ್ಪವನ್ನು ಕೆಡದಂತೆ ದೀರ್ಘ ಕಾಲ ಇಡಲು ಕೆಲವೊಂದು ಟಿಪ್ಸ್‌ಗಳು
ಬೆಚ್ಚಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿದ ನಂತರ ಸರಿಯಾಗಿ ಮೊಸರು ಆಗಲು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಪಾತ್ರೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ದಪ್ಪ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕಟ್ಟಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಒಳಗೆ ಹಾಲು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸಹ ಸುರಿಯಬಹುದು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮ್ಮ ಮೊಸರು ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ
ಮೊಸರು ಸರಿಯಾಗಿ ಆಗುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ಭರವಸೆ ಮೂಡಿಸುವ ಅಂತಿಮ ಹಂತವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ ಬಿಡುವುದು. ಒಮ್ಮೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 6-7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ. ಮೊಸರು ಆಗಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.